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華康研究院在“2023感官分析創(chuàng)新論壇”作大會(huì)主題報(bào)告
2023-03-23

2023年3月21日,“2023感官分析創(chuàng)新論壇”在杭州隆重召開(kāi),本次論壇由食品伙伴網(wǎng)、浙江省食品學(xué)會(huì)聯(lián)合主辦,上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院等共同協(xié)辦,共有二十余位感官專(zhuān)家、近二百位行業(yè)同仁參加,圍繞“人才•創(chuàng)新——趨勢(shì)的力量”為主題,通過(guò)前沿的全球趨勢(shì)、敏銳的洞察分析、實(shí)戰(zhàn)的分享對(duì)話,共享感官分析項(xiàng)目管理的寶貴知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),探索以更開(kāi)闊的視野來(lái)理解感官分析,以更多元化的工具來(lái)解決感官問(wèn)題。

華康研究院張文瑤在大會(huì)上分享了《感官技術(shù)在食品代糖中的應(yīng)用》的主題報(bào)告。報(bào)告針對(duì)當(dāng)下食品飲料行業(yè)在減糖產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中存在的風(fēng)味問(wèn)題,提出通過(guò)科學(xué)的感官風(fēng)味分析方法建立基于功能糖醇的代糖解決方案開(kāi)發(fā)體系。該體系通過(guò)描述性分析(QDA)、時(shí)間強(qiáng)度分析(TI)等感官技術(shù)建立標(biāo)準(zhǔn)甜味劑風(fēng)味評(píng)價(jià)模型,針對(duì)差異化應(yīng)用場(chǎng)景,依托功能性糖醇結(jié)合多元復(fù)配技術(shù)對(duì)產(chǎn)品整體風(fēng)味進(jìn)行設(shè)計(jì),系統(tǒng)解決代糖中常見(jiàn)的人工甜味、后苦味等問(wèn)題,實(shí)現(xiàn)模塊化優(yōu)質(zhì)代糖解決方案的開(kāi)發(fā),提升產(chǎn)品品質(zhì)。

糖醇具有天然來(lái)源、能量低、安全、甜感純凈等優(yōu)勢(shì),同時(shí)對(duì)腸道健康有積極影響,因此在各類(lèi)減糖產(chǎn)品中應(yīng)用增長(zhǎng)迅速,成為主流的代糖原料之一。華康股份是一家以玉米芯、淀粉為主要原料,專(zhuān)門(mén)從事多種功能性糖醇的研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的國(guó)家高新技術(shù)企業(yè),致力于功能性糖醇的研究開(kāi)發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新,為消費(fèi)者提供更加自然的優(yōu)質(zhì)甜味,不遺余力的推動(dòng)健康事業(yè)發(fā)展。